中国侨网5月20日电 题:疫情寒风吹垮了老字号？如何保持中国味蕾的记忆？
世界上有中国人的地方有中餐馆。
祖先籍)国就在我们的味蕾里。这是对中国饮食文化的最佳评价。几道香喷喷的家常菜留住了客人，养活了一代又一代的中国人。然而，受疫情影响，美食烟火渐行渐远，许多海外中餐馆仍处于寒冬。
图为多伦多唐人街，一家中餐馆的厨师正在切烧味。余瑞冬 摄老字号中餐馆遗憾退场
疫情一次又一次，我们经营一天就亏本了，真的不可持续。
2022年初，美国旧金山华埠最后一家大型中餐厅康年海鲜餐厅宣布结业。这家有百年历史的老店，能容纳千人就餐，最终没有承受疫情的冲击。
老板李彪说，虽然他不愿意放弃，但保险等硬性支出让康年不堪重负，只能结业。
美国中餐协会副会长王铁牛说：在许多困难的叠加下，中餐业面临着前所未有的困难。。2019年，美国大约有中餐馆5.4两年疫情过后，还剩不到4万家。目前市面上的中餐馆基本都在亏损和不亏损的边缘苦苦挣扎，不知道哪一天会关门。
图为纽约著名餐馆南华茶馆未见过往用餐人群。颜嘉莹 来源:美国《世界日报》他说，由于疫情带来的财务压力，位于尔湾的香港烤肉店三河海鲜烤肉于5月1日正式关闭。还有另一家老粤菜餐厅，位于全统广场，也决定7月初毕业。这家招牌餐厅有近25年的历史，承载着几代中国人对粤菜的记忆，真可惜。
成本？继承？中餐从业者一团乱麻
为什么很多中餐厅看起来生意兴隆，但最终还是关门了？
传统餐饮业一直有三高一低的说法：租金高、劳动力成本高、食品成分价格高、利润率低。王铁牛以自己的川菜餐厅为例，除了所需的成本外，过去经营餐厅的利润约为20%，但现在食品成本上升到了4.5员工工资40%，加上租金，利润只剩下不到半成，根本维持不了。
南加橙县天香楼老板朱先生也表示，由于厨师和食材短缺、租金和成本高，未来在美国经营的中餐馆经营者可能会出现故障。
受父亲的影响，他学会了做饭。80%的正宗中餐馆依靠主人的手艺。朱先生说，老中餐很讲究，比如江浙菜的葱烤生鱼片、红烧鱼下巴、红烧蹄、东坡肉，对食材和烹饪要求很高，需要通过心口相传的经验交接，逐渐控制中餐的精髓。
顾客在加拿大多伦多中区唐人街的一家中餐馆就餐。余瑞冬 摄但由于种种原因，学徒越来越难找到。朱先生指出，他的父亲早期经常带学徒去美国帮忙。然而，考虑到成本、税收和生活费用，愿意去美国的学徒越来越少。虽然美国的厨师可以接受厨师培训、刀工和烘焙，但烹饪技术并不好。因为中国菜的烹饪时间和温度不同，不像西餐可以量化。
如何开启自救模式？
王铁牛表示，虽然很多中餐厅都开发了线上外卖业务，但由于外卖平台的垄断，外卖价格低至60%，利润微薄，效果甚微。
在巨大的生存压力面前，只有改变经营模式，才有生存下去的一线生机。
图为多伦多一名送餐员为中餐馆送外卖。中新社记者 余瑞冬 摄生活在纽约的中国青年Lucas Sin 正在尝试一种新的商业模式，希望通过借鉴美国当地的饮食文化，推广融合菜肴，拯救美国的中餐馆。
他和同伴收购了一家面临破产的家庭中餐馆，将其改造成美国中餐外卖店，并选择继续与老一辈业主合作。老一辈餐馆的人对顾客的需求和烹饪了如指掌。Lucas他说，他的目标是回馈上一代餐厅，确保这些业主在退休的同时，新的中餐厅也能保留他们的成就，并在此基础上创造出符合时代潮流的新食物，如奶酪和奶酪炒面。
餐饮业是移民赖以生存的职业之一，美国中餐馆的数量甚至超过了麦当劳和肯德基的总和。小桥希望中餐馆能度过严冬，重拾烟火！
(稿件来源:中国侨网微信微信官方账号；ID：qiaowangzhongguo；参考资料:解放日报、中新网、华侨网、美国中文网、美国世界日报、洛杉矶华人网等。
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